언론 속 양복점

양고기 맛집 '양복점'으로 성공한 청년 사장의 비결은? [똑똑한 장사]

외부 필진이 쓴 경영 분석 칼럼. 메뉴를 등심·어깨살·양갈비 3종으로 줄인 이유, 20여 가지 한약재로 만든 특허 시즈닝, 배달 대신 매장 손님에게만 집중하는 방식을 차례로 짚었습니다. 칼럼은 양복점을 완성된 성공담이 아니라 아직 진행 중인 과정으로 평가합니다.

[D-피플라운지] "외식 프랜차이즈요? 단가 높이고 운영 부담 줄이기가 핵심"

객단가는 높이고 운영 부담은 줄인다는 원칙을 다룬 인터뷰입니다. 필수 공급 품목은 고기와 소스 두 가지뿐이고, 밑반찬을 줄여 적은 인원으로도 매장이 돌아갑니다. 오픈 뒤 본사 지원 인력 파견까지, 예비 창업자가 눈여겨볼 대목이 많습니다.

"한번만 뜨면 된다? 그건 착각...반찬 하나도 수십번씩 연구하죠"

송요섭 대표 인터뷰. 왜 '한번만 뜨면 된다'는 생각이 착각인지 묻는 데서 시작합니다. 생후 6개월 미만 양을 48시간 저온 숙성한 꽃갈비, 반죽과 기름 온도를 수십 번 바꿔 가며 완성한 블랙꿔바로우가 만들어진 과정이 대표의 입으로 이어집니다.

“우리 양고기는 신선한 원육에 특허받은 연육법을 사용해 소금만 찍어 먹어도 충분히 맛있다.”

송요섭 대표